La cafetera de goteo (o cafetera de filtro) es una de las formas más sencillas, fiables y económicas de preparar café para varias personas a la vez. Sin embargo, pequeños detalles marcan la diferencia entre un café «correcto» y uno realmente excelente, de los que apetece repetir. Aquí tienes la guía definitiva para sacarle el máximo partido.
La proporción correcta de café y agua
Es el factor que más influye en el resultado. Los baristas y la Specialty Coffee Association recomiendan un ratio de entre 1:16 y 1:17 para café de filtro; es decir, unos 60 gramos de café por litro de agua (aproximadamente una cucharada colmada por taza). A partir de ahí, ajusta a tu gusto: más café para un cuerpo más intenso, menos para algo más suave.
El punto de molido
Para goteo, el molido ideal es medio, con una textura similar a la sal gruesa o la arena. Si es demasiado fino, el agua pasa lenta, atasca el filtro y el café amarga; si es demasiado grueso, sale aguado y sin sabor. Si puedes, muele el café justo antes de prepararlo: el aroma se conserva muchísimo mejor.
El agua: el ingrediente olvidado
El café es agua en más de un 98%, así que su calidad es decisiva. Usa agua filtrada siempre que puedas: evita el exceso de cloro y de cal, que enmascaran los matices del café y, además, estropean la máquina. La temperatura ideal de extracción ronda los 92-96 °C, algo de lo que la propia cafetera se encarga.
El filtro y el café, siempre frescos
Usa café de tueste reciente y guárdalo en un recipiente hermético, lejos de la luz y la humedad. Si utilizas filtros de papel, un truco profesional es humedecerlos con agua caliente antes de añadir el café: elimina el sabor a papel y precalienta la jarra.
Limpieza y descalcificación
Una cafetera con restos de café y cal arruina el sabor y se avería antes. Enjuaga la jarra y el portafiltros tras cada uso y descalcifica una vez al mes haciendo pasar una mezcla de agua y vinagre blanco (o un producto específico), seguida de dos ciclos de agua limpia.
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto café pongo por taza?
Unos 60 g de café por litro de agua (ratio 1:16-1:17), aproximadamente una cucharada colmada por taza. Ajusta a tu gusto desde ahí.
¿Qué molido uso en la cafetera de goteo?
Molido medio, parecido a la sal gruesa. Demasiado fino amarga y atasca; demasiado grueso sale aguado.
¿Cada cuánto hay que descalcificar?
Una vez al mes con agua y vinagre blanco o un producto específico, seguido de dos ciclos de agua limpia. La cal estropea el sabor.
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